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 Pour une cinquantaine de fudges

❤90g de beurre

❤450g de sucre semoule

200g de lait concentré sucré

❤2 à 3 cuillères à soupe de liqueur (pour ma part, pêche-fleur d’hibiscus)

❤75 ml d’eau

❤60g de chocolat au lait

1. Faire fondre le beurre dans l’eau à petit feu dans une casserole. Pendant ce temps, beurrer un plat rectangle ou installer un cadre de patissier sur une feuille de papier sulfurisé, sur une surface plate.

2. Ajouter le sucre, le laisser se dissoudre toujours à petit feu.

3. Quand vous ne voyez plus les cristaux, porter à ébullition.

4. Cuire jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur légèrement rousse.

5. A ce moment, prendre une cuillère et la tremper dans de l’eau froide.  Quand le sucre est totalement refroidi sur la cuillère, il doit se craquer si vous appuyez dessus. (texture d’une sucette qu’on croque)

6. Hors du feu, ajouter le lait concentré sucré et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois. Le mélange doit devenir brillant et homogène.

7. Remettre sur le feu quelques minutes en tournant.

8. Couler le fudge dans un tamis ou un chinois mousseline afin d’en retirer les résidus apparus à l’étape 6.

9. Laisser durcir dans le cadre (n’ayant crainte, ça n’y colle pas)

10. Quand c’est tiède, couper des morceaux de fudge avec un grand couteau, style éminceur. Descendre la lame sur le fudge et appuyer sans bouger le couteau. Pour le retirer, mettez une main à plat sur le fudge et tirer le couteau en ne remontant pas la lame.

11. Pour finir, répéter l’opération dans l’autre sens pour avoir des carrés et mettre en caissette de papier.

12. A conserver en boîte hermétique

Enjoy !

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