Désolée

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Coucou les gens!

Je sais que je ne suis pas super méga présente pour le moment, et je vous prie de m’en excuser. Je ne vous ai pas oublié(e)s 

J’ai beaucoup de boulot à l’école (W-e passée, j’ai bossé, et ce week-end-ci aussi), ce qui m’a laissé peu de temps pour vivre et encore moins pour cuisiner.

Je posterai une recette (voire deux) de sablés salés, que je vais réaliser pour notre dernier cours de chocolaterie.  

J’espère que ça vous plaira.

Bisous & à bientôt! 

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Un effervescent rouge pour vos desserts

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Salut! Aujourd’hui j’ai été très inspirée et vous ai pondu une tartine ! Sisi ! Pour ceux qui se fichent de ma vie, rendez vous au paragraphe 5 pour rentrer dans le vif du sujet.

Suite à mon voyage oenologie en Bourgogne et dans le Jura avec l’école, j’ai découvert un vin génialissime. Un mousseux rouge Charles de Fere qui accompagnera à merveille desserts au chocolats ou aux fruits rouges, mais se suffit à lui même pour l’apéritif.

Là-bas, on nous a expliqué que la base d’une dégustation, c’est d’abord de se demander si le vin nous plait, ou pas, et pourquoi. C’est ce que je vais tenter de faire dans cet article, qui est une première pour moi, parce qu’à la base, je ne suis pas trés « Vin », sauf que celui-ci est tellement génial que je tenais à vous en parler.

Aussi lors des dégustations auxquelles nous avons pu participer, j’entendais des « On retrouve des arômes de fleurs blanches et d’agrume » et moi, je cherche encore le pamplemousse.

Mais CE vin, on y décèle de suite la note de fruits rouges.

Désolée pour le sale reflet dans le verre. Image non retouchée.

En effet, on y goute les fruits rouges, il est sucré, doux, effervescent (ce qui apporte une certaine légèreté) et pas trop fort (il titre 7,5%). Il a une couleur géniale (avant même de le gouter, je me suis dit « Wah, il va me plaire »). Il est élaboré avec du gamay (100%) et quand j’en ai senti l’odeur, j’ai pensé: ce vin, je l’achète.

En bouche, il m’a de suite fait pensé à (Oh quelle vulgaire comparaison) de la grisette.

Il n’est pas vraiment connu, et c’est dommage. Il n’est pas hyper commercialisé non plus apparemment, parce que sur internet, pas moyen de trouver sa photo.

Je l’ai acheté à l’Imaginarium de Nuits-Saint-Georges, et si je retourne en Bourgogne, j’en racheterai.

J’espère que l’article vous aura plu.
N’hésitez pas à laisser vos avis via les commentaires (ou le mail).

Merci !

Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ! 

Tarte au citron meringuée

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Juste parce que j’en avais vraiment envie.

Pâte
❤225gr de pâte brisée
❤1 oeuf (jaune pour dorer la pâte, blanc pour la protéger)
Garniture
❤1 pincée de sel
❤1 citron non traité
❤2 oeufs
❤35g de beurre
❤25g de sucre en poudre
Meringue Italienne (à différencier de la meringue Francaise ou suisse)
❤150g de sucre semoule
❤2,5 blancs d’oeufs
❤12 cl d’eau

 Comme vous pouvez le constater, je n’ai pas piqué le bord de ma tarte. Cela n’est pas forcément dérangeant sur les tartes « recouvertes », mais ce sera plus embêtant sur une tarte aux pommes par exemple.

1. Abaisser la pâte dans la forme du moule, la piquer partout, la dorer avec le jaune d’oeuf et la cuire à blanc. Ne pas éteindre le four une fois la cuisson finie. Tirer la pâte du feu évidemment.

2. Râper le zeste du citron (je n’ai pas mis de zeste, juste du jus.)

3. Battre les oeufs en omelette

4. Battre le beurre et le sucre glace dans un bain marie

5. Incorporer les oeufs hors du feu en fouettant

6. Remettre au bain marie pour obtenir une préparation homogène; incorporer le jus de citron, (et les zestes) fouetter jusqu’a complet refroidissement.

7. Verser sur la pâte, cuire 25 minutes (au bout de 10 j’ai diminué)

La meringue Italienne :

1. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole

2. cuire jusqu’à 121° (grand boulé)

3. Monter les blancs en neige

4. Incorporer le sirop de sucre avec les blancs en fouettant jusqu’à complet refroidissement.

5. Mettre dans une poche à douille, décorer

6. Mettre au four jusqu’a ce que la meringue soit blonde.

 

 

Note : Attention au démoulage, ma tarte avait rendu un peu de jus.

            De plus, il faut la démouler à froid !

Du Grand livre de la pâtisserie et des desserts, J. Charette et C. Vence (le même que pour Galopin picard salé, petits pain au lait)

Pâte brisée

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Base de beaucoup de tartes et gâteau, elle ne doit pas être trop travaillée afin de garder son croustillant.

Pour un moule de 16cm de diamètre, ou une tarte de 3 personnes.

❤ 150g de farine
❤ 75g de beurre
❤ 1 oeuf
❤ 1 pincée de sel (uniquement si votre beurre ne l’est pas déjà)

 

1. Dans une terrine, malaxer la farine et le beurre à t° ambiante.

2. Incorporer l’oeuf et le sel, ne surtout pas trop travailler la pâte 

3. Dans la recette, il est écrit de laisser reposer la pâte 2h pour qu’elle perde son élasticité. Je n’ai eu aucun problème en l’utilisant de suite sur un plan de travail un peu fariné.

Brusselicious

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Brusselicious, c’est toute la ville de Bruxelles qui est mobilisée pour vous faire découvrir sa gastronomie. C’est le moment où jamais d’aller visiter notre belle capitale, si vous n’y êtes jamais allés. En plus, on approche des vacances de pâques! Profitez !

Et le mieux, c’est que vous avez tout 2012 pour le faire !

Au programme choux de Bruxelles, mais aussi gauffres, frites, bières et pralines.

Plusieur circuits ont été édités et sont disponibles au prix de 0,50€ sur le site :

• Bruxelles sucré
• Le comptoir des chocolats
• Le grand tour des baraques à frites
• Le best of gourmand de Bruxelles

• et d’autres encore !

A l’occasion de Brusselious, un panel d’évènements est organisé :

  • D’abord : La finale du Bocuse d’Or Europe a eu lieu le 20 & 21 Mars à Brussels Expo
  • La chasse aux oeufs est ouverte dans les parcs de Bruxelles c’est gratuit et pour tout le monde le week-end de pâques !
  • Pique-niques dans les parcs, tous les dimanches du 3 juin au 16 septembre 2012
  • Brusselicious RestaurantS Festival : Dans un parc renommé, des restaurants, bars, échoppes sucrées et salées, live cooking, … Et les meilleurs restaurants bruxellois proposent leurs plats emblématiques. du 6 au 9 septembre 2012, accés gratuit, mais bien évidemment, les consommations seront payantes.
  • Semaine du chocolat
    Nocturnes, visites d’ateliers, animations et conférences avec en point d’orgue le Salon du Chocolat : un vrai coup de projecteur sur tout un secteur du 1er au 11 novembre 2012 et le Salon du Chocolat : du 1er au 4 novembre 2012 à Tour & Taxis
  • Festival des Fritkots (baraques à frites)
    A la redécouverte de nos meilleurs fritkots dans les 19 communes de la Région.

Pour plus d’information, allez voir le site :
http://visitbrussels.be/bitc/BE_fr/brusselicious.do

  • N’oublions pas non plus la Tram expérience :
    Un repas gastronomique dans un Tram parcourant les rues de Bruxelles.
  • Brusselious XXL : Des aliments décorés, transformés, personnalisés par des artistes.
  • Des dîners à thème : à consulter sur le site
  • des dinner in the sky à 40m de haut dans 4 des plus beaux endroits de Bruxelles.
  • Chez Cinematek, des films avec pour thème la nourriture (2 par mois) suivis d’une dégustation en rapport avec le film.

 Pour manger : 

  • Les petits-déj’ Brusselicious* : Les hotels participants serviront des spécialités Belges : Cramique, Craquelin, pistolet, gaufres…
  • Les Menus Brusselious : Chaque saison, 3 ingrédients sont choisis pour que chaque chef les adapte dans son menu (1 par service)
  • Bubbles in Brussels : Dégustation de 3 champagnes dans les bars d’hôtel, pour élire son favoris avant de consommer.
  • Expo « A table » à Tour & Taxis. du 1 novembre 2011 au 3 juin 2012
  • Week-end de la bière belge, sur la grand place et à la Bourse, le 30 août, 1 et 2 septembre 2012
  • Festival Thaï Food le 9 septembre 2012, Place Dumon
  • Du 17 au 23 septembre 2012, dans 19 communes, 70 restos participeront et il y aura plus de 100 activités diverses avec pour thème le potager, c’est Goûter Bruxelles !
  • Brussels Wine Week, un long week-end consacré au monde du vin :
    rencontres avec les cavistes et des visites de bars à vin, le 02 & 03 juin 2012. Il y aura rencontres, dégustations et visite sous forme de rallye moyennant un forfait de participation.
  • Brussels Beer Challenge: un Brussels Beer Challenge
    Première édition du Brussels Beer Challenge : un tout nouveau concours présidé par un jury pour primer les meilleures productions brassicoles mondiales. Les 3 & 4 novembre 2012.
  • La fête du port avec paëlla géante et animations sur l’eau
  • et ce qu’on ne nous dit pas !

* En belgique, un petit-déjeûner peut être appelé déjeûner, attention donc aux quiproquos.

Vous qui êtes dingues de pâtisseries, je voudrais, si ce parcours ne le fait pas, vous envoyer chez Wittamer, fournisseur officiel de la Cour Royal, parce que malgré un prix assez élevé, les produits sont frais et les gâteaux sont délicieux !

Pour les amateurs, ils fond aussi des pralines et notamment aux insectes.

http://www.wittamer.com/fr/index.php

Je remets l’adresse de Brusselicious pour les distrait(e)s :

http://visitbrussels.be/bitc/BE_fr/brusselicious.do